Linsen-Quinoa-Salat mit Roter Bete
2 Portionen
100 g Beluga-Linsen
80 g Quinoa
160 ml Gemüsebrühe
60 g Pistazien
220 g Rote Bete
1 kleine Zwiebel
Petersilie und Minze nach Geschmack
Dressing:
50 ml Olivenöl
40 ml Orangensaft (frisch gepresst)
2 TL Orangenschalen-Zesten
1 EL Ahornsirup
2 TL Apfelessig
2 TL Senf
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
optional: Feta-Käse
Die Linsen ca 20 Minuten gar kochen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Quinoa abwaschen, in die Gemüsebrühe geben und ca 15 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Rote Bete, je nach Größe, 30 – 40 Minuten mit Schale gar kochen. Anschließend schälen (Handschuhe anziehen!) und in kleine Würfelchen schneiden.
Die Zwiebel klein würfeln, Kräuter und Pistazien hacken.
Aus den angegebenen Zutaten das Dressing mixen.
Nun die Linsen, den Quinoa, Zwiebel sowie die Kräuter in eine Schüssel geben, das Dressing darüber geben und alles gut vermengen. Gegebenenfalls nochmal mit Essig, Ahornsirup oder Kräutern abschmecken.
Optional Feta-Würfel darauf geben.
Gemüsepizza/-kuchen
Ergibt ein Blech
Für den Teig:
500 g Hafermehl
2 Pk. Backpulver
2 TL Salz
70 g Kürbiskerne (optional)
3 Zwiebeln
450 g gekochte Kartoffeln fk
100 g Lauch
2-3 Karotten
2 Zucchini
oder gern auch anderes Gemüse nach Wahl
500 ml Wasser
Für das Tomatensoßen-Topping:
300 g Tomatenmark
2 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Ital. Kräuter nach Wahl
etwas Knoblauchpulver
Die gekochten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Das weitere Gemüse nach Wunsch raspeln oder ebenfalls klein würfeln. Mit allen weiteren Zutaten für den Teig zu einer zähflüssigen, leicht klebrigen Masse vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder mit Kokosöl bestrichenes Blech ca 2-3 cm hoch verstreichen.
Alle Zutaten für die Tomatensoße zusammen rühren und auf dem Teig verstreichen. Das geht sehr gut mit einem Tortenheber oder einem Löffel.
Man kann auch statt des Tomaten-Toppings den Kuchen mit ein paar Sesamsamen o.ä. bestreuen oder Tomatenscheiben auflegen und mit Kräutern bestreuen.
Bei 190°C etwa 50-55 Min. auf mittlerer Schiene backen.
Abkühlen lassen und zum servieren in kleine Würfel, Rauten oder Dreiecke schneiden.
Spinat-Taschen
2 Rollen Blätterteig
ca 500 g Spinat
1 Zwiebel
1/2 Becher Sahne, etwas mehr zum Bestreichen
1 Block Feta-Käse
Salz, Pfeffer
Den Spinat gut waschen.
Die Zwiebel klein würfeln und den Feta in Stückchen schneiden.
Zuerst die Zwiebel glasig dünsten, dann den Spinat dazu geben und auf niedrigerer Temperatur weiter dünsten, bis der Spinat etwas zusammen gefallen ist. Mit der Sahne aufgießen und weiter rühren, bis es eine sämige Masse ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Feta-Würfel unterheben.
Dann den ersten Blätterteig ausrollen und 6-8 Spinat-Haufen darauf platzieren. Den zweiten Teig vorsichtig darauf legen und in den Zwischenräumen, wo kein Spinat liegt, gut andrücken, dann dort die einzelnen Stücke auseinander schneiden. Die Ränder nochmal gut zusammendrücken.
Jede Spinat-Tasche mit etwas Sahne bestreichen und evtl.mit einem scharfen Messer 2 – 3 kleine, diagonale Schnitte in die Oberseite schneiden.
Bei 170°C ca 15-20 Minuten backen, je nach Ofen.
Kürbis-Hummus
1 kleiner Kürbis, Hokkaido oder Butternut
1 Glas oder Dose Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
4-5 EL Olivenöl
2 EL helles Mandelmus
1 EL Zitronensaft
Salz, Currypulver, Cayennepfeffer
1 EL Kürbiskerne zur Deko
Zuerst den Kürbis in kleine Würfel schneiden (Butternut vorher schälen, beim Hokkaido nur die unschönen Stellen weg schneiden) und mit etwas Öl bei 200°C Umluft 30 Minuten weich backen. Abkühlen lassen.
Die Kichererbsen gut abtropfen lassen, 1 EL als Garnitur zur Seite stellen.
Die Kichererbsen mit dem gebackenen Kürbis, dem Knoblauch, Mandelmus, Öl und Zitronensaft gut pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Mit Salz, Curry und Cayennepfeffer würzen und mit Kürbiskernen und übrigen Kichererbsen garnieren.
Guacamole
1 reife Avocado
1 TL Natur-(Soja)joghurt
1 Knoblauchzehe
Saft 1/2 Limette
Salz, Pfeffer, Chilipulver
optional 1 Tomate
Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen und mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt und Limettensaft dazu geben, den Knoblauch rein pressen und gut vermengen.
Das Fleisch der Tomate (ohne Kerne und Strunk) in kleine Würfelchen schneiden und ebenfalls untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Schmeckt als Dip zu Rohkost, zu Tortillachips, zu Pellkartoffeln oder aufs Brot.